Estudiantes de cuarto año de la Escuela del Viento de Rio Gallegos, presentaron un exhaustivo informe sobre la ecología del guanaco, advirtiendo sobre el impacto de la sobrepoblación en la producción rural y destacando las propiedades de su carne como una alternativa saludable y económica para la región.
– Tras una visita y capacitación Organizada por el INTA, en la Sociedad Rural, alumnos de cuarto año de nivel secundario expusieron los resultados de su investigación sobre el guanaco (Lama guanicoe), abordando una problemática que afecta directamente al productor agropecuario, pero que también ofrece oportunidades de desarrollo local a través del consumo de su carne y el aprovechamiento de su fibra.
La particularidad de la clase abierta desarrollada, fue la presencia de los Padres de los alumnos y también de otros cursos de nivel secundario quienes siguieron atentamente las exposiciones efectuadas por los alumnos, acompañadas por los recursos tecnológicos con que cuenta la Escuela del Viento, por ejemplo, pantalla interactiva y lapiz óptico, notebook, entre otros recursos.
El conflicto en los campos santacruceños
La sobrepoblación de guanacos se ha convertido en una preocupación central para los productores. Según explicaron los estudiantes, el animal genera sobrepastoreo, compitiendo directamente por el alimento con el ganado ovino. Además, se señalaron daños en la infraestructura, como el destrozo de alambrados cuando los ejemplares intentan cruzar hacia las banquinas en busca de mejores pasturas.
Otro punto crítico son los accidentes viales. Los guanacos suelen acercarse a las rutas debido a que el asfalto retiene el calor y se forman lagunas de agua y «verdín» en las banquinas. La falta de depredadores naturales, como el puma, y la ausencia de inviernos rigurosos en los últimos años han contribuido a que los números poblacionales alcancen niveles que los productores consideran insostenibles.
Un «superalimento» patagónico
A pesar de los conflictos, la investigación realizada por los jóvenes alumnos, destacó al guanaco como un recurso valioso. La carne de guanaco fue calificada como una «carne estrella» por sus excelentes propiedades nutricionales. Se trata de una carne magra, con niveles de grasa y colesterol significativamente menores que la carne vacuna o porcina, y un contenido de proteínas biológicas muy elevado.
«Es una opción natural, orgánica y libre de hormonas, ya que el animal se alimenta exclusivamente de pasturas silvestres», detallaron los expositores. Además, resaltaron su ventaja económica: mientras que la carne vacuna ronda los 10.000 a 15.000 pesos, la de guanaco se presenta como una alternativa mucho más accesible para las familias.
Calidad garantizada y usos gastronómicos
Para que su consumo sea seguro, los estudiantes subrayaron la importancia del control sanitario. La faena debe realizarse en frigoríficos autorizados por el SENASA, garantizando la inspección veterinaria para detectar posibles afecciones como la sarcocistosis (parásito que forma quistes en el músculo) y asegurar la trazabilidad del producto.
En cuanto a su preparación, al ser una carne con poca grasa, se recomienda una cocción breve (vuelta y vuelta) para que no se endurezca, o bien cocciones muy largas a fuego lento. Entre los platos sugeridos se encuentran milanesas, empanadas, estofados e incluso preparaciones gourmet como el carpaccio o tartar, utilizando cortes premium como el lomo.
Más que carne: la fibra de lujo
El informe y exposición en su tramo final, también dedicó un espacio a la lana de guanaco, descrita como una fibra extremadamente fina, resistente al frío y muy valorada en el mercado textil de alta calidad, similar a la de la vicuña. Sin embargo, su obtención presenta desafíos logísticos, ya que al ser un animal silvestre y «arisco», la esquila requiere de personal especializado y mayor esfuerzo físico que la del ovino.
La jornada concluyó con una reflexión sobre la necesidad de buscar un equilibrio que permita la convivencia entre la fauna nativa y la actividad productiva. Como bien sintetizó uno de los estudiantes: «El guanaco no es el problema; el problema es y será su número».
Puertas Abiertas
Los Padres presentes expresaron su beneplácito por la propuesta efectuada desde el equipo directivo y docente al abrir las puertas a una clase abierta, donde las familias fueron testigos del aprendizaje y compromiso con que llevan adelante su tecnicatura en producción Agropecuaria, los alumnos de la Escuela del Viento de la Mutual 12 de Setiembre que lidera Rafael Güenchenen, quienes no solo abordaron la temática con responsabilidad y compromiso, sino que además superaron la experiencia de exponer frente a demás alumnos y particularmente delante de sus propias familias.